Stamppot prei, pompoen en geitenkaas

Benodigdheden

1 kilo bloemige aardappels geschild en in grove stukken, 400 gram pompoen in blokjes, zout en peper, boter, 400 gram prei in dunne reepjes gesneden,
1 theelepel gerookte paprikapoeder, 100 gram walnoten, 100 ml melk,
80 gram zachte geitenkaas.

Bereidingswijze 

Kook de aardappels in 20 minuten gaar en voeg de laatste 10 minuten de
pompoenblokjes erbij, kook deze mee en giet daarna alles af. Verhit een hapjespan met een klontje boter en smoor hierin de prei ongeveer
10 minuten. Voeg na 5 minuten de gerookte paprikapoeder toe en roer
alles goed door. Breng op smaak met wat zout en peper en als haal de pan van het vuur. Rooster de walnoten in een droge koekenpan en hak ze daarna grof. Stamp de aardappels met de pompoen tot grove puree en doe er de warme melk bij; roer goed door elkaar. Doe er daarna het preimengsel bij en roer alles nog eens goed door. Serveer de stamppot op broden met als topping de
verkruimelde geitenkaas en de stukjes walnoot.

Eet smakelijk!

Diana Rens