Bloemkool-kerrie soep

Benodigdheden

600 gram bloemkool, 2 uien, 3 teentjes knoflook, 2 theelepels kerriepoeder,
1-2 liter water, 100 ml kokosmelk, 200 gram rijst, 2 theelepels peterselie,
2 bouillonblokjes kip, zout en peper, olie.

Bereidingswijze 

Kook de rijst volgens de bereidingswijze op het pak. Snipper de ui en snijd de bloemkool in roosjes, giet een scheutje olie in een soeppan en fruit de ui met de uitgeperste knoflook en de kerriepoeder. Voeg na 3 minuten de
bloemkoolroosjes toe en meng alles door elkaar. Voeg daarna ook de
peterselie, het water, bouillonblokjes en een snufje zout en peper toe en kook de soep ongeveer 20 minuten totdat de bloemkoolroosjes zacht zijn. Pureer de soep met een staafmixer en giet de kokosmelk erbij. Schep een paar lepels rijst in een kom of bord en giet de soep erop.
Heerlijk met stokbrood.

Eet smakelijk!

Diana Rens