Knolselderijsoep met blauwe kaas

Benodigdheden: 400 gram knolselderij geschild, 400 gram kruimige aardappelen, 4 uien, 6 teentjes knoflook, 10 verse takjes selderij, 100 gram blauwe kaas, 100 gram notenmix ongebrand en ongezouten, 3 blokjes tuinkruidenbouillon, 200 ml soja room, peper en zout, scheut olie.

Bereidingswijze: Breng een ruime pan water aan de kook met wat zout, schil de knolselderij en de aardappels en snij ze in blokjes. Laat ze 20 minuten zachtjes doorkoken en afgieten. Ondertussen schil je alvast de uien en de knoflook en snij ze fijn, pluk de blaadjes van de selderij en was ze af. Rooster de noten op een laag vuurtje in een droge koekenpan en schud regelmatig om. Verwarm wat olie in een soeppan en fruit hierin de uien glazig, voeg de knoflook toe en laat 3 minuten samen garen. Meet 650 ml water af en giet dit in de pan samen met de bouillonblokjes en de selderij. Breng aan de kook en voeg dan ook de gegaarde knolselderij en de aardappels toe. Laat alles weer aan de kook komen en mix met een staafmixer alles tot egaal geheel. Roer de soja room erdoorheen, verwarm alles weer en doe er eventueel zout en peper bij. Verkruimel de blauwe kaas en roer die erdoorheen, serveer de soep en strooi er de geroosterde noten over.

Heerlijk met stokbrood of scheurbrood.

                                 Eet smakelijk!

Diana Rens