Hutspotsoep met gekarameliseerde ui

Benodigdheden

550 gram kruimige aardappelen, 300 gram winterpeen, 4 witte uien, 100 gram geitenkaas bolletjes, 2 eetlepels sojaroom, 3 eetlepels olie, 5 takjes verse
peterselie, 1 groentebouillonblokje, 1 eetlepel mosterd, zout en peper.

Bereidingswijze

Breng een flinke pan met water aan de kook, schil de aardappelen en snij ze in grove stukken. Schraap de wortels en snij het onderkantje eraf en snij ze dan in grove schijven. Doe de aardappelen en de wortelen in de pan en breng het aan de kook en laat ze 20 tot 25 minuten zachtjes doorkoken. Ondertussen schil je de uien en snijd ze in dunne ringen, verwarm de olie in een koekenpan op een laag vuur en doe de uienringen erin met een beetje zout. Laat ze zachtjes
glazig worden, ze mogen niet bruin worden, voeg dan de agave siroop toe en roer het mengsel goed door, laat nog een minuut of 3 door verwarmen. Als de aardappels en wortels gaar zijn, giet je ze af en laat ongeveer 0/5 liter water zitten in de pan. Voeg het bouillonblokje, de blaadjes peterselie, mosterd en de sojaroom toe, roer alles goed door elkaar en maak met een staafmixer een
romige soep. Proef de soep en voeg eventueel zout en peper toe. Als je de soep serveert strooi je de gekarameliseerde ui en de geitenkaasbolletjes eroverheen. Heerlijk met stokbrood.

                                 Eet smakelijk!

Diana Rens