Cheddarsoep met broccoli en wortel

Benodigdheden

1 sjalot fijngesnipperd, 1 teentje knoflook geperst, 2 dikke wortelen in dunne plakjes, 1 broccoli grof gehakt, 750 ml groentebouillon, 100 gram cheddarkaas geraspt, 1 theelepel Mexicaanse kruidenmix, olijfolie,
peper en zout.

Bereidingswijze

Stoof in een pan met een scheut olijfolie de sjalot, knoflook en de wortel
beetgaar en voeg de Mexicaanse kruidenmix toe met wat peper en zout.
Roer alles goed door elkaar en voeg dan de broccoli toe en de groentebouillon en laat alles 15 minuten zachtjes sudderen.
Voeg daarna 2/3 van de cheddarkaas toe en mix alles met een staafmixer fijn, kruid het eventueel bij met wat peper en zout en roer alles goed door elkaar. Schep de soep in soepkommen of op een bord en garneer met de
overige cheddarkaas.
Heerlijk met stokbrood.

                                 Eet smakelijk!

Diana Rens