Griekse rijstsalade

Benodigdheden

200 gram Basmati rijst, 2 kipfilets, 1 rode ui in stukjes gesneden, 250 gram cherrytomaten in vieren gesneden, 1 komkommer geschild en de zaadlijst eruit gehaald en in plakjes gesneden, 200 gram feta verkruimeld, 200 gram groene olijven zonder pit gehalveerd, 2 theelepels gedroogde oregano, 3 takjes
peterselie fijngehakt, 3 eetlepels yoghurtmayonaise, 1 eetlepel witte
balsamicoazijn, peper en zout.

Bereidingswijze

Kook de rijst gaar volgens de verpakking, kook de kipfilets in ongeveer 10 tot 15 minuten gaar afhankelijk van de dikte van de kipfilets. Als de kip gaar is laat je hem afkoelen en pluis je het vlees uit elkaar met twee vorken.
Meng de rijst, kip en alle overige ingrediënten in een kom en breng op smaak met wat peper en zout.

Heerlijk met stokbrood of als salade bij de BBQ.

                                 Eet smakelijk!

Diana Rens