Griekse salade

Benodigdheden

200 gram Basmati rijst, 2 kipfilets, 1 rode ui in halve ringen gesneden, 250 gram cherrytomaten in vieren gesneden, 1 komkommer geschild en de zaadlijst verwijderd en in plakjes gesneden, 200 gram feta grof verkruimeld, 200 gram groene olijven zonder pit gehalveerd, 2 theelepels gedroogde oregano, 3 takjes peterselie fijn gehakt, 3 eetlepels yoghurtmayonaise, 1 eetlepel witte
Balsamico azijn, zout en peper.

Bereidingswijze

Kook de rijst zoals op de verpakking staat aangegeven en laat hem afkoelen. Kook de kipfilets met wat zout gaar in ongeveer 15 tot 20 minuten ligt aan de dikte van de kipfilets, laat ze afkoelen en trek het vlees uit elkaar in stukjes met twee vorken. Meng de rijst, kip en alle ingrediënten in een kom door elkaar en breng op smaak indien nodig met nog wat peper en zout.
Heerlijk met stokbrood of als salade bij een BBQ.

                                 Eet smakelijk!

Diana Rens