Aziatische salade

Benodigdheden

200 gram edamame (Bonduelle), 200 gram doperwten, 1 komkommer in blokjes, 2 mango in stukjes, 2 avocado’s in blokjes, 100 gram gehakte cashewnootjes.
Voor de dressing: 4 eetlepels chili olie, 4 eetlepels sojasaus, 4 eetlepels rijstazijn, 2 eetlepels honing, 2 theelepels sesamolie.

Bereidingswijze

Blancheer de edamame en de doperwtjes even kort in kokend water en laat ze uitlekken. Doe ze in een kom, voeg de komkommer, mangoblokjes en avocado toe en roer dit goed door elkaar. Maak intussen de dressing door de chili olie te mengen met de sojasaus, honing, rijstazijn en sesamolie. Roer dit goed door
elkaar en meng een gedeelte door de salade en serveer de rest ernaast.
Serveer de salade met de cashewnootjes erbovenop.
Je kunt er eventueel ook stukjes gerookte zalm aan toevoegen.

                                 Eet smakelijk!

Diana Rens