Traybake met varkenshaas, krieltjes en groente

Benodigdheden: 500 gram voorgekookte krieltjes, 1 courgette, 1 winterpeen, 2 rode uien, 1 rode paprika, 250 gram champignons, 2 teentjes knoflook uitgeperst, 2 eetlepels verse peterselie fijn gehakt, 2 theel. Provençaalse kruiden, olijfolie, zout en peper. Ingrediënten voor marinade varkenshaas: 500 gram varkenshaas, 6 eetlepels ketjap manis, 4 eetl. sojasaus, 5 eetl. olie, 6 eetl. honing, 1 theelepel knoflookpoeder, korianderpoeder, uienpoeder, gemberpoeder. Bereidingswijze: Meng in een afsluitbare schaal de ketjap, sojasaus, honing en kruiden goed door elkaar, leg de varkenshaas in de marinade en laat het tenminste een nacht afgesloten in de koelkast staan. Schep regelmatig de marinade over de varkenshaas. Haal de volgende dag de varkenshaas uit de marinade en dep het vlees droog met keukenpapier, snijd de varkenshaas in dikke plakken en zet even opzij. Verwarm de oven voor op 190 graden en gebruik bakpapier. Schil de wortel en snijd deze in plakjes van ongeveer een ½ cm, kook ze ongeveer 7 minuten in wat water met wat zout en giet ze af. Snijd de champignons in parten en bak ze 5 minuten in wat olie en zet opzij. Snijd de uien en courgette in dunne parten en de paprika in grove stukken. Meng alle groenten en krieltjes met 2 eetlepels olijfolie, de knoflook en de Provençaalse kruiden door elkaar en verspreid dit over de bakplaat. Zet in de oven, na 20 minuten omscheppen, de varkenshaasplakken bovenop leggen en bak 10 minuten af.

Besprenkel indien nodig nog met wat olijfolie. Garneer met de peterselie.

                                 Eet smakelijk!

Diana Rens