Tomatensoep met rijst

Benodigdheden

2 uien, 2 eetlepels olijfolie, 250 gram tartaar, 150 gram rijst,
1 liter tomatensap, zout en peper, 1 snufje suiker, 2 eetlepels fijngehakte
peterselie.

Bereiding

Maak de uien schoon en snijd ze klein. Verhit de olie in een vrij grote pan en fruit hierin de ui onder omroeren glazig. Voeg de tartaar en de rijst toe en fruit alles al omscheppend een minuut of 5. Voeg de tomatensap, zout en peper toe en roer alles goed door elkaar en laat de soep met de deksel op de pan op een klein vuurtje 20 minuten zachtjes koken. Breng de soep op smaak met de suiker en peper. Serveer de soep met de peterselie erover gestrooid.
Heerlijk met stokbrood.

Eet smakelijk!

Diana Rens