Pasta salade

Benodigdheden

250 gram pasta naar keuze, 2 avocado’s, handje rucola sla, 2 courgettes,
2 bollen mozzarella, verse basilicum, handje pistache noten ongezouten,
24 cherrytomaatjes.

Dressing: 1 eetlepel balsamico azijn, 2 eetlepels citroensap, 2 eetlepels
olijfolie, peper en zout.

Bereidingswijze

Kook de pasta zoals op de verpakking staat aangegeven, snijd de courgette in de lengte met een kaasschaaf en grill de courgette in een pan met een snufje peper en zout. Meng de ingrediënten voor de dressing goed door elkaar, snijd de tomaatjes doormidden. Halveer de avocado en verwijder de schil en pit en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Spoel de pasta af met koud water. Meng de pasta als hij afgekoeld is met de dressing, tomaatjes, gegrilde courgette en rucola goed door elkaar, scheur de mozzarella in stukjes en voeg deze toe aan de pasta salade. Voeg als laatste de stukjes avocado erbij en zet alles nog eens goed door elkaar. Garneer de salade met de verse basilicum en pistachenootjes. Wil je er vlees doorheen kun je gerookte kip reepjes toevoegen.

                                 Eet smakelijk!

Diana Rens