Melanzane alla parmigiana

Benodigdheden

4 aubergines, 1 ui gesnipperd, 2 teentjes knoflook fijn gesneden, 800 gram
gezeefde tomaten, 1 theelepel oregano, 1 theelepel basilicum, 1 theelepel
suiker, 250 gram mozzarella in plakjes, 150 gram geraspte kaas, peper en zout, olijfolie, verse basilicum voor garnering.

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de aubergines in lange plakken van ongeveer 1 cm dik en bestrijk ze aan beide kanten licht met olijfolie. Bak de plakken in een koekenpan aan beide zijde tot ze goudbruin zijn ongeveer 2 tot 3 minuten per kant en laat ze op keukenpapier goed uitlekken. Verhit wat olijfolie in een hapjespan op middelhoog vuur en fruit de ui en knoflook tot ze zacht en glazig zijn, voeg dan de gezeefde tomaten met de oregano, basilicum, suiker en wat peper en zout toe. Laat alles 15 minuten pruttelen tot hij iets
indikt. Bedek de bodem van een ovenschaal met een dun laagje tomatensaus,
gevolgd door een laagje aubergines, laagje mozzarella en herhaal dit tot alles op is. Eindig met een laagje tomatensaus en strooi bovenop de geraspte kaas. Bak de ovenschaal in 30 tot 35 minuten, of tot de kaas bubbelt en goudbruin is. Strooi de verse basilicumblaadjes eroverheen voor je hem serveert.

                                 Eet smakelijk!

Diana Rens