Spruitjesstamppot met spekjes en appel

Benodigdheden

1 kilo kruimige aardappelen, 600 gram spruitjes, 150 gram spekreepjes,
2 appels, scheutje melk, klontje boter, peper en zout, 2 theelepels kerriepoeder.

Bereidingswijze

Schil de aardappelen en snijd ze klein in blokjes, maak de spruitjes schoon. Kook de aardappelen in ruim water met een snufje zout ongeveer 15 tot 20
minuten gaar en giet ze daarna af, kook ondertussen de spruitjes ongeveer 15 minuten beetgaar en giet ze daarna af. Bak de spekreepjes uit in een
beetje olie in de koekenpan en bak op het laatst de spruitjes even mee. Breng op smaak met de kerriepoeder en wat peper en zout, roer alles goed om en haal het dan uit de pan en zet het even apart. Schil de appels en snij ze in stukjes en bak ze dan even kort om en om in dezelfde koekenpan.
Stamp de aardappelen en doe er een scheutje melk, klontje boter bij en breng op smaak met peper en zout, maak er een smeuïge puree van.
Schep de spruitjes en de spekjes door de puree en serveer de gebakken appel eroverheen.
Heerlijk met gehaktballetjes.

Eet smakelijk!

Diana Rens