Aspergesoep

Benodigdheden

500 gram witte asperges schoongemaakt, 1 sjalot, 1,5 bouillon blokje, 1 liter water, 150 ml kookrook, 50 gram bloem, klontje boter, zout en peper, 2 hard gekookt eieren, 100 gram ham reepjes.

Bereidingswijze

Snijd de asperges in stukken van ongeveer 3 centimeter en kook ze 5 minuten in 1,5 liter water en laat ze daarna nog 10 minuten nagaren in het water.
Hak de sjalot fijn en smelt de boter in een soeppan en fruit hierin de sjalot, voeg daarna de bloem toe en roer met een garde tot een roux. Laat deze
5 minuten zachtjes garen. Giet de asperges af en vang het kookvocht op, los de bouillonblokjes op in het kookvocht van de asperges giet daarna beetje bij beetje het kookvocht bij de roux en blijf met de garde roeren zodat er geen klontjes ontstaan. Als alle bouillon is toegevoegd roer je de kookroom erdoor en voeg je de asperges erbij. Meng dit alles goed door elkaar, voeg eventueel wat zout en peper toe voor de smaak. Doe een deel van de ham reepjes erdoor en als je de soep opdient in borden verdeel dan als garnering de rest van de ham erover. De hardgekookte eieren klein prakken en er ook over verdelen.

Eet smakelijk!

Diana Rens