Gegrilde asperges met kruidenvinaigrette

Benodigdheden

1 kilo asperges, 4 eieren, evenveel plakjes ham als asperges, peper en zout.

Voor de vinaigrette: 6 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels witte wijnazijn,
2 theelepels mosterd, verse peterselie, verse bieslook, verse dille,
zout en peper.

Bereidingswijze

Roer voor de vinaigrette alle ingrediënten goed door elkaar en zorg dat de
verse kruiden goed fijngehakt zijn voor ze door de olijfolie, mosterd en azijn gaan. Roer tot een glad sausje en zet het even apart. Schil de asperges en
verwijder het houtachtige deel aan de onderkant, kook de asperges in een
grote pan beetgaar. Giet de asperges af en rol ze een voor een in de plakjes ham en grill ze in een grillpan tot ze mooie streepjes krijgen en helemaal gaar zijn. Kook ondertussen de eieren hard. Leg de ingerolde asperges op een schaal of verdeel ze gelijk over de borden en doe de vinaigrette eroverheen.
Prak de eieren met een vork en verdeel deze over de asperges.
Heerlijk met gebakken krieltjes.

                                 Eet smakelijk!

Diana Rens