Pastataart met flespompoen

Benodigdheden

250 gr verse lasagnevellen, ½ flespompoen, 3 tenen knoflook, 65 gram
pijnboompitten, 2 flinke Roma tomaten, 200 gram feta, 50 gr. Parmezaan kaas, 1 ei, 150 gram fijn spinazieblad, 3 eetlepels olijfolie, 200 gram ricotta, zout en peper, 2 theelepels fijngesneden peterselie

Bereidingswijze

Verhit de oven voor op 170 graden en bekleed de bodem van een taartvorm met bakpapier. Scheur de lasagnevellen in flinke stukken en schil de pompoen en verwijder de pitten, snijd het vruchtvlees in 2 tot 3 mm dikke plakjes. Pel de knoflook en snijd hem fijn, rooster de pijnboompitten en ontvel de tomaten en snijd deze in kleine stukjes. Verkruimel de feta in stukjes van 1 tot 2 cm en rasp de Parmezaan. Doe dit alles in een grote kom met 2 eetlepels olie en 50 ml water en meng alles door elkaar, maak op smaak met zout en peper. Stort het pompoenmengsel in de taartvorm en verdeel over de bodem. Bak de taart in 1 ½ uur in de oven tot de bovenkant knapperig en goudbruin is. Laat de taart 30 minuten afkoelen en haal hem uit de vorm. Bestrooi de pastataart
met de peterselie en dien hem op.

Eet smakelijk!

Diana Rens