Spinaziestamppot brie, kip en tomaatjes

1 kilo kruimige aardappelen, 1 groentebouillontablet, 2 fijngehakte teentjes knoflook, 3 bosuitjes in ringetjes, 16 in stukjes gesneden
zongedroogde tomaatjes, 450 gram spinazie, 100 gram gerookte spekreepjes, 200 gram gerookte kipfilet reepjes, 100ml crème fraîche, zout en peper, 150 gram in dunne plakjes gesneden brie.

Bereidingswijze

Kook de aardappelen met daarin het bouillontablet ongeveer 20 tot 25
minuten. Was de spinazie en droog deze in een theedoek. Verhit 2 eetlepels olie uit de pot van de zongedroogde tomaatjes in een koekenpan en bak hierin de
bosuitjes, knoflook en de stukjes zongedroogde tomaatjes ongeveer 4 minuten op een laag vuur. Voeg de spinazie toe en laat deze al omscheppend slinken op een hoog vuur. Als de spinazie geslonken is haal je de pan van het vuur en zet de gril aan op de middelste stand. Bak de spekreepjes krokant in een koekenpan en als de aardappelen gaar zijn giet je ze af en stamp je ze fijn. Voeg de crème fraîche, spinazie, kipreepjes en de spekreepjes bij de aardappelen, roer alles goed door elkaar en maak dan op smaak met zout en peper. Schep de
stamppot in een ovenschaal en leg de dunne plakjes brie op de bovenkant, schuif de ovenschaal onder de gril en laat de brie ietsje smelten.

Eet smakelijk!

Diana Rens