Logo halsterse-zuidwestkrant.nl

Wortelsoep met gember

Benodigdheden

1 kilo wortels, 1,5 liter water, 2 groentebouillonblokjes, 2 uien, 2 tenen knoflook, stukje gember circa 8 cm, 200 ml kokosmelk, olijfolie, zout en
peper, takje verse koriander.

Bereiding

Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Snijd de wortels in stukjes. Giet een scheut olie in een soeppan en fruit de ui en knoflook aan. Meng na 4 tot 5
minuten de wortels en de gember erdoor. Bak dit circa 1 minuut mee en doe dan het water en de bouillonblokjes erbij. Breng de soep aan de kook en laat het circa 20 minuten koken. Voordat je de soep gaat pureren met een staafmixer, voeg je de kokosmelk toe. Breng de soep op smaak met zout en peper en serveer hem met wat verse koriander.
Heerlijk met stokbrood.

Eet smakelijk,

Diana Rens

Meer berichten