Cowboyrijst
AlgemeenBenodigdheden
1 grote ui, 3 teentjes knoflook, 1 rode paprika, 2 blikjes mais à 300 gram, 100 gram salami stuk, 2 grote vleestomaten, 400 gram rijst, olie, 100 gram magere spekreepjes, zout, 3 eieren, 3 eetlepels fijngehakte peterselie.
Bereidingswijze
Pel en snipper de ui en de knoflook en maak de paprika schoon en de tomaat snijd ze in kleine stukjes. Laat de mais uitlekken en snijd de salami in reepjes en was de rijst in een zeef. Verhit de olie en bak de salami met de spekreepjes, de ui en de knoflook al omscheppend 5 minuten op hoog vuur, voeg dan de
paprika en de mais toe en bak ze 3 minuten mee. Schep de rijst erdoor en bak de rijst al omscheppend mee totdat de korrels glazig zien. Voeg dan zoveel
water toe dat alles onder het water staat en breng op smaak met wat zout en laat het geheel ongeveer 20 minuten koken tot de rijst gaar is en roer het
geheel af en toe om. Neem de pan van het vuur en laat alles 15 minuten
rusten. Bak intussen de in de olie de losgeklopte eieren al roerend met een vork rul. Schep het roerei met de tomaatstukjes en de peterselie door de rijst en serveer direct.
Eet smakelijk!
Diana Rens