Kabeljauw in kerriesaus
Algemeen500 gram kabeljauwfilet, 1 citroen, suiker, zout, 4 uien, 3 tomaten, 1 appel, 30 gram boter, 1 eetlepel kerriepoeder, 1 eetlepel paprikapoeder, 4 eetlepels bloem, ΒΌ liter witte wijn, peper, 1 eetlepel fijngehakte peterselie.
Bereidingswijze
Snijd de kabeljauw in 4 stukken en druppel er citroensap over en dep de vis na 15 minuten droog met keukenpapier. Bestrooi de vis met suiker en zout naar smaak en zet hem 1 uur afgedekt in de koelkast. Pel en snijd intussen de uien in ringen en ontvel de tomaat en verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in stukjes. Schil de appel en snijd deze in kleine blokjes, verhit de boter in een ruime pan en fruit de uienringen met het kerrie en paprikapoeder ongeveer 5 minuten. Dep de vis weer droog en wentel de stukken door de bloem en bak ze tussen de uienringen in de pan en bak ze aan beide kanten licht bruin. Voeg de tomaat en de wijn toe en breng alles aan de kook. Laat de vis op een laag vuur 5 minuten zachtjes koken. Neem de vis uit de pan en leg deze alvast op een schaal, kook de saus op een hoog vuur tot dat de saus wat dikker wordt. Voeg de appelstukjes toe en breng de saus op smaak met peper en zout. Lepel een beetje saus over de vis en bestrooi met de peterselie, serveer de rest van de saus er apart bij. Heerlijk met gekookte aardappelen en verse doperwtjes.
Eet smakelijk!
Diana Rens