Diana Rens
Diana Rens

Gevulde groente op zijn Provençaals

Algemeen

Benodigdheden

4 grote tomaten, 4 courgettes, 2 grote uien, 4 eetlepels olijven, 400 gram
gehakt, 3 teentjes knoflook, 2 eetlepels fijngehakte peterselie, 2 eieren, 50 gram geraspte kaas, zout en peper, 4 eetlepels paneermeel, olie.

Bereiding

Was de tomaten en droog ze af en snijd ze horizontaal door, was de
courgette droog ze af en snijd ze door de lengte. Schil de uien en snijd ze
horizontaal door. Hol de tomaten, de courgette en de uien uit en snijd het vruchtvlees in blokjes. Verwarm de oven voor op 240 graden. Verhit een scheut olie in een pan en bak het vruchtvlees erin en doe het in een schaal.
Bak daarna het gehakt in een scheut olie tot het rul is en voeg dan het
vruchtvlees erdoorheen en laat het onder af en toe omroeren 5 minuten
zachtjes doorbakken. Pel de knoflook en druk hem door de knoflookpers.
Vermeng dat door het gehakt en voeg de peterselie en de eieren en de kaas toe. Maak het op smaak met peper en zout. Roer alles goed door elkaar. Vul de uitgeholde groenten met het gehaktmengsel en strooi er wat paneermeel over.
Bestrijk de bakplaat met olie en zet de gevulde groenten hierop. Bak ze in 45 minuten gaar in het midden van de oven. Heerlijk met stokbrood.

Eet smakelijk!

Diana Rens