Prei - Mosterdsoep

15-12-2020

Benodigdheden

500 gram preiringen, 2 aardappels in blokjes, 1 liter kippenbouillon
van tablet, 2 eetlepels Zaanse mosterd, 125 ml crème fraîche, olijfolie.

Bereiding

Verhit een scheut olie in een soeppan. Leg enkele lichtgroene, dunne
preiringen apart voor de garnering en bak de rest op middelhoog vuur
3 minuten in de olie. Laat de prei niet bruin worden. Voeg de aardappels en de bouillon toe en breng het geheel aan de kook. Laat de soep 15 minuten
zachtjes doorkoken. Schep de mosterd en de crème fraîche in de soep en pureer het geheel met een staafmixer. Voeg wat zout en peper toe naar smaak.
Verwarm de soep nog even kort op en schep de soep in kommen of diepe
borden. Garneer met de preiringen. Heerlijk met stokbrood.

Eet smakelijk!

Diana Rens