Courgettesoep met pesto en zalm
2 Courgettes, 1 liter groentebouillon, 1 ui, 2 teentjes knoflook, pakje gerookte zalmsnippers, 1 bakje pesto, scheutje olijfolie.
Bereiding
Snij de courgette in kleine blokjes en snijd de ui en de knoflook fijn. Bak de ui en de knoflook in een soeppan met wat olie aan. Voeg de courgetteblokjes toe en bak ze even mee. Voeg nu de groentebouillon toe en laat het geheel nog 15 minuten koken. Als de courgette gaar is voeg je de pesto toe. Pureer de soep met een staafmixer in de pan. Bij het serveren van de soep gaan de zalmsnippers er pas bij. Serveren met stokbrood.
Eet smakelijk!
Diana Rens