Aspergesoep
500 gram witte asperges, 1.5 liter groente bouillon, 30 gram boter, 30 gram bloem, 125 ml. slagroom, zout en peper, plakjes uitgebakken ontbijtspek.
Bereiding
Was de asperges en schil ze. Snijd de houtige onderkant eraf. Breng de asperges samen met de schillen en de onderkanten aan de kook in een ruime pan met de bouillon. Zet het vuur lager als de bouillon kookt. Haal na een kwartier de asperges uit de pan en laat de rest nog een half uur pruttelen. Schenk de bouillon door een zeef en bewaar het vocht; de schillen en onderkanten van de asperges mogen weg. Snijd de gekookte asperges in stukjes. Laat de boter smelten in dezelfde pan, voeg de bloem toe en bak deze enkele minuten zachtjes mee. Voeg nu scheut voor scheut de bouillon toe terwijl je blijft roeren met een garde. Voeg ongeveer de helft van de gare aspergestukjes toe en laat ze nog 5 minuten zachtjes meekoken. Mix er met een staafmixer een gladde soep van. Voeg de overige aspergestukjes en de slagroom toe en laat het mee warmen. Breng op smaak met peper en zout. Schep de soep in borden en serveer stukjes met uitgebakken spek in de soep.
Eet smakelijk!
Diana Rens