Spaghetti met champignon-groentesaus

Benodigdheden

100 gram lente-uitjes, 1 teentje knoflook, 200 gram worteltjes, 2 eetlepels olijfolie, ¼ liter bouillon, 4 liter water, 250 gram spaghetti, 400 gram
champignons, 4 tomaten, zout en peper, 2 eetlepels fijngehakte peterselie.

Bereiding

Maak de lente-uitjes, worteltjes en de knoflook schoon en snijd ze in kleine stukjes. Verhit de olie in een pan en fruit hierin de ui en de knoflook tot ze
glazig zijn, voeg dan de wortel toe en fruit nog 5 minuten mee.
Voeg beetje bij beetje de bouillon erbij en laat alles op een laag vuur 10
minuten zachtjes koken met de deksel op de pan. Breng het water aan de kook en kook hierin de spaghetti in een minuut of 10 gaar. Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Ontvel de tomaat en snijd ze in stukjes. Doe de champignons en de tomaat bij de groentesaus en laat alles 5 minuten
meekoken. Maak de saus op smaak met zout en peper. Doe de spaghetti in een voorverwarmde schaal en schenk de saus er overheen en bestrooi het geheel met de peterselie.

Eet smakelijk!

Diana Rens