Champignon crèmesoep

Benodigdheden

300 gram champignons, 4 eetlepels boter, 3 eetlepels fijngehakte peterselie,
4 eetlepels bloem, ¾ liter kippenbouillon, 1/8 liter room, zout en peper.

Bereiding

Maak de champignons schoon en snijd ze in dunne plakjes en maak de ui schoon en snijd hem klein. Smelt 2 eetlepels boter en bak hierin de ui en champignons onder omscheppen aan alle kanten aan. Voeg de helft van de
peterselie toe en haal de pan van het vuur. Laat de rest van de boter in een
andere pan smelten en roer de bloem door de boter, fruit alles tot het lichtgeel van kleur is en roer de warme bouillon door het mengsel. Breng de soep aan de kook en breng op smaak met zout en peper. Voeg het champignon-ui mengsel toe en roer de room door de soep. Strooi de rest van de peterselie op de soep. Heerlijk met stokbrood.

Eet smakelijk!

Diana Rens