Afbeelding

Aspergesalade

Algemeen

Benodigdheden

350 gram asperges, 1 suikerklontje, 3 tomaten, 4 hardgekookte eieren,
5 eetlepels olie, 3 eetlepels wijnazijn, zout en peper, ½ bosje peterselie.

Bereiding

Schil de asperges met een dunschiller van boven naar beneden en snijd er de houtachtige onderste stukken af. Breng royaal water aan de kook met een
snufje zout en een suikerklontje en leg de asperges erin en kook deze op een laag vuur ongeveer 30 minuten gaar. Snijd de tomaten aan de onderkant
kruisgewijs in en schenk er kokend water over zo kun je ze makkelijk afpellen. Snijd ze dan door en haal de pitjes eruit en verdeel het vruchtvlees in blokjes. Haal de asperges uit de pan en spoel ze met koud water af, droog ze af met een theedoek en snijd ze dan in stukjes van ongeveer 3 cm. Pel de hardgekookte
eieren af en snijd ze in 8 partjes. Doe de asperges, tomaten en de eieren in een schaal. Roer de olie, de azijn, zout en peper door elkaar en sprenkel het sausje over de salade en laat hem nog 20 minuten toegedekt staan in de koelkast om in te trekken. Was de peterselie en snijd hem heel fijn en strooi hem vlak voor het opdienen over de aspergesalade.

Eet smakelijk!

Diana Rens